Historia del Lechazo Asado
El lechazo asado es una especialidad culinaria de Castilla y León, especialmente famosa en Segovia, Burgos y Valladolid. Se trata de una preparación tradicional con siglos de antigüedad, que resalta por su simplicidad, calidad excepcional y respeto por la materia prima: el cordero lechal alimentado exclusivamente con leche materna, obteniendo así una carne tierna y jugosa.
Ingredientes (para 4 personas)
- Medio lechazo (cordero lechal), aproximadamente 2,5 kg
- 200 ml de agua
- Sal gruesa al gusto
Receta Paso a Paso del Lechazo Asado
Paso 1: Preparar el lechazo
Precalienta el horno a 180ºC. Limpia bien el lechazo y sécalo con papel de cocina. Coloca la carne en una fuente de barro apta para horno con la parte interna hacia arriba.
Paso 2: Salar y añadir agua
Sazona generosamente el lechazo con sal gruesa por ambos lados y añade 200 ml de agua al fondo de la fuente.
Paso 3: Primera fase del asado (1 hora)
Introduce el lechazo en el horno precalentado a 180ºC y ásalo durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, rocía ocasionalmente la carne con el jugo del fondo de la fuente.
Paso 4: Darle la vuelta al lechazo
Transcurrida la primera hora, da la vuelta al lechazo, dejando ahora la piel hacia arriba. Continúa asando a la misma temperatura durante otra hora aproximadamente, hasta que la carne esté dorada y crujiente.
Paso 5: Finalizar el asado
Si ves que la carne se seca demasiado, añade pequeñas cantidades adicionales de agua en la fuente para mantener jugosidad.
Paso 6: Reposar y servir
Una vez terminado el asado, retira el lechazo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Sírvelo caliente, preferiblemente acompañado de una sencilla ensalada o patatas panadera.
Curiosidades sobre el Lechazo Asado
- El lechazo asado se consume tradicionalmente en celebraciones familiares o festivas en Castilla.
- Existen numerosos asadores tradicionales especializados en Castilla y León, famosos por preparar este plato en horno de leña, resaltando aún más su sabor.
¡Disfruta en casa de este delicioso plato tradicional castellano y sorprende a todos con su auténtico sabor!