Historia del Cazón en Adobo
El cazón en adobo es una especialidad típica del sur de España, especialmente de Cádiz y Sevilla, conocida popularmente como «bienmesabe». Originalmente, el adobo servía como método de conservación para el pescado fresco, utilizando vinagre, especias y ajo para alargar su duración y añadir un delicioso sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de cazón limpio cortado en dados
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- Harina especial para freír o harina común
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal al gusto
Receta Paso a Paso del Cazón en Adobo de la Abuela
Paso 1: Preparar el adobo
Machaca ligeramente los ajos con una pizca de sal en un mortero. Añade el pimentón, comino, orégano, vinagre y agua, mezclando bien todos los ingredientes.
Paso 2: Marinar el cazón
Coloca los trozos de cazón en un recipiente profundo y vierte la mezcla del adobo por encima. Cubre y deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas (idealmente toda la noche).
Paso 3: Escurrir y enharinar
Una vez marinado, escurre bien el cazón y pasa cada trozo por harina, sacudiendo ligeramente el exceso.
Paso 4: Freír el cazón
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Fríe los trozos de cazón por tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Servir
Sirve inmediatamente el cazón en adobo, idealmente acompañado de limón fresco y una bebida fría.
Curiosidades sobre el Cazón en Adobo
- En muchos bares y restaurantes andaluces se sirve como tapa tradicional.
- El cazón en adobo también es conocido popularmente como «bienmesabe» en Cádiz debido a su delicioso sabor.
¡Disfruta del auténtico sabor andaluz con esta deliciosa receta de cazón en adobo!