Historia del Bacalao con Allioli
El bacalao con allioli es un plato tradicional mediterráneo, especialmente popular en regiones como Cataluña, Valencia y las Islas Baleares. La combinación del bacalao, pescado muy apreciado en la cocina española, con el allioli, una salsa de ajo típica del Mediterráneo, proporciona una receta equilibrada, sabrosa y profundamente ligada a la tradición culinaria española.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 800 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina (para rebozar ligeramente)
- Perejil fresco picado (para decorar)
Para el Allioli:
- 3 dientes de ajo
- 1 huevo (opcional, versión moderna)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Un chorrito de zumo de limón (opcional)
Receta Paso a Paso del Bacalao con Allioli
Paso 1: Preparar el allioli
En un mortero, machaca bien los dientes de ajo pelados con una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade lentamente el aceite de oliva, removiendo continuamente hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si prefieres la versión moderna, utiliza una batidora y añade un huevo para facilitar la emulsión. Añade unas gotas de zumo de limón al final si lo deseas.
Paso 2: Preparar el bacalao
Asegúrate de que el bacalao esté desalado adecuadamente, escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente. Pasa ligeramente los lomos de bacalao por harina, sacudiendo el exceso.
Paso 3: Cocinar el bacalao
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia. Fríe ligeramente los lomos de bacalao, primero por la piel hacia abajo, durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Retira el exceso de aceite colocándolos sobre papel absorbente.
Paso 4: Gratinar con allioli
Coloca los lomos de bacalao en una fuente apta para horno. Cubre generosamente con el allioli preparado anteriormente y gratina en el horno precalentado a 200ºC durante unos minutos, hasta que el allioli tome un bonito color dorado.
Paso 5: Servir
Sirve el bacalao con allioli inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado y acompañado de patatas asadas o verduras al vapor.
Curiosidades sobre el Bacalao con Allioli
- Originalmente, el allioli tradicional se elaboraba solo con ajo y aceite, sin huevo ni batidora, siendo una receta popular por su potente sabor.
- Este plato es especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa debido a las tradiciones católicas de abstenerse de carne.
¡Disfruta de este sabroso plato mediterráneo lleno de tradición y sabor!