Historia del Marmitako
El marmitako es un plato marinero originario del País Vasco, tradicionalmente preparado por los pescadores en alta mar. Su nombre proviene del término «marmita», recipiente donde se cocinaba este delicioso guiso de bonito, patatas y verduras frescas. Hoy en día, es una receta emblemática muy apreciada por su sabor, sencillez y tradición.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de bonito fresco cortado en dados
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados o triturados
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de pescado o agua (aprox. 1 litro)
Receta Paso a Paso del Marmitako
Paso 1: Preparar los ingredientes
Corta el bonito en dados medianos, pela las patatas y córtalas «chascándolas» para que suelten el almidón. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
Paso 2: Sofrito inicial
En una olla grande, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
Paso 3: Incorporar patatas y tomate
Añade las patatas troceadas y remueve bien. Cocina durante 5 minutos. Después, agrega el tomate rallado y la pulpa del pimiento choricero. Cocina unos minutos más hasta que el tomate esté bien integrado.
Paso 4: Cocción del guiso
Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel, mezcla rápidamente y cubre con caldo de pescado o agua. Cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Paso 5: Añadir el bonito
Cuando las patatas estén casi listas, incorpora el bonito cortado en dados. Cocina durante unos 5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
Paso 6: Reposar y servir
Retira la olla del fuego y deja reposar el marmitako durante 5 minutos antes de servir. Sirve caliente acompañado de pan crujiente.
Curiosidades sobre el Marmitako
- El marmitako se disfruta especialmente en verano, coincidiendo con la temporada de bonito.
- Existen concursos gastronómicos en diferentes localidades vascas dedicados exclusivamente al marmitako, destacando su importancia cultural.
¡Disfruta preparando en casa este auténtico guiso marinero vasco lleno de sabor y tradición!