Historia de la Escalivada

La escalivada es un plato tradicional de la gastronomía catalana que se remonta a los tiempos rurales, caracterizado por su sencillez y delicioso sabor ahumado. Su nombre proviene del verbo catalán «escalivar», que significa cocinar al rescoldo o directamente sobre las brasas. Hoy en día, es una receta muy apreciada por su ligereza, sabor auténtico y versatilidad.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 2 pimientos rojos grandes
• 2 cebollas medianas
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Vinagre de vino o vinagre balsámico (opcional)

Receta Paso a Paso de la Escalivada

Paso 1: Preparar las verduras

Lava bien las verduras y sécalas. Coloca las berenjenas, pimientos, cebollas y tomates enteros en una bandeja apta para horno. Puedes añadir también los dientes de ajo con piel.

Paso 2: Asar las verduras

Precalienta el horno a 200ºC. Hornea las verduras durante unos 40-50 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente para que se asen uniformemente, hasta que estén tiernas y la piel se desprenda fácilmente.

Paso 3: Enfriar y pelar

Una vez asadas, retíralas del horno y cúbrelas con papel de aluminio para facilitar la retirada de la piel. Déjalas enfriar completamente. Luego, pela cuidadosamente las verduras, retirando pieles y semillas.

Paso 4: Cortar y aliñar

Corta las verduras asadas en tiras largas y colócalas en una fuente. Aliña generosamente con aceite de oliva virgen extra, sal y, si lo deseas, unas gotas de vinagre.

Paso 5: Servir

Sirve la escalivada fría o templada acompañada de pan tostado. También puede servirse como guarnición para carnes y pescados, o acompañada de anchoas o atún.

Curiosidades sobre la Escalivada

• La escalivada tradicionalmente se realizaba en brasas de carbón, otorgándole su característico sabor ahumado.
• Es una receta típica en Cataluña durante el verano, especialmente en reuniones familiares y festividades locales.

¡Disfruta del sabor auténtico del Mediterráneo con esta saludable y deliciosa escalivada catalana!