Historia de la Fabada Asturiana
La fabada asturiana es uno de los platos más reconocidos y apreciados de la gastronomía del norte de España, específicamente del Principado de Asturias. Con raíces humildes y campesinas, la fabada es una preparación que destaca por la calidad de sus ingredientes, especialmente la faba asturiana, un tipo de alubia blanca especialmente tierna y cremosa.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de fabas asturianas
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta curada
- 1 trozo de lacón (aproximadamente 200 g)
- 1 cebolla pequeña (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir las fabas, aproximadamente 1.5 litros)
Receta Paso a Paso de la Fabada Asturiana
Paso 1: Remojar las fabas (12 horas antes)
Pon las fabas en remojo con agua fría durante al menos 12 horas antes de cocinarlas. Asegúrate de cubrirlas con suficiente agua ya que doblarán su tamaño.
Paso 2: Preparar la cocción
Escurre las fabas y colócalas en una cazuela grande. Añade agua suficiente para cubrirlas completamente. Incorpora el chorizo, la morcilla, la panceta y el lacón, todo entero. Añade también la cebolla pelada, los ajos enteros, la hoja de laurel y unas hebras de azafrán.
Paso 3: Cocción lenta (2-3 horas)
Lleva la cazuela a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. En ese momento, baja el fuego y cocina lentamente durante aproximadamente 2 a 3 horas. Evita remover con cuchara; si es necesario, sacude suavemente la cazuela para que las fabas no se rompan y se mantengan enteras.
Paso 4: Controlar el caldo
Durante la cocción, vigila regularmente y añade agua fría si observas que se están quedando secas. Esto también ayuda a romper el hervor y mantiene las fabas enteras.
Paso 5: Ajustar de sal y reposar
Cuando las fabas estén tiernas y cremosas, ajusta la sal al gusto. Retira del fuego y deja reposar al menos 30 minutos antes de servir; esto ayudará a que los sabores se intensifiquen.
Paso 6: Presentación
Sirve la fabada bien caliente, acompañada de pan crujiente. Se suele presentar primero el caldo y las fabas, y luego aparte los embutidos troceados.
Curiosidades sobre la Fabada Asturiana
- La fabada asturiana tiene denominación específica para sus ingredientes clave como las fabas asturianas y el compango asturiano (embutidos).
- Existen numerosos concursos en Asturias que premian la mejor fabada, destacando su relevancia cultural y gastronómica.
¡Disfruta del auténtico sabor de Asturias con esta deliciosa receta tradicional de fabada!