Archivos de Mayo, 2014

Atún Encebollado

Publicado 5 Mayo, 2014 Por eduhuelva

Hoy vamos a ver si nos sale un buen Atún Encebollado o “encebollao” como se diría por aquí, pues el otro día me pasé por la pescadería del barrio, vi un buen trozo de Atún y me animé a comprar dos filetes.

Pasamos a enumerar los ingredientes del Atún Encebollao.

  • 2 filetes de atún.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 Cebollas grandes.
  • Vino blanco.
  • Vino Blanco.
  • Aceite de Oliva.
  • Pimienta en grano.
  • 2 hojas de Laurel.
  • y sal.

Comenzamos pelando los dos o tres dientes de ajo y troceándolos, continuamos cortando las cebollas en julianas y una vez tenemos esto preparado podemos poner en el fuego la cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Esperamos que se caliente y añadimos los ajos troceados y las hojas de laurel para que vaya tomando aroma el aceite. Una vez estén los ajos un pelín dorados, bajamos el fuego y añadimos la cebolla en julianas.

La cebolla se debe hacer a fuego muy lento para que se ponga trasparente esto lleva bastante tiempo así que paciencia y ya podemos ponernos un traguito de algo, como me han puesto a dieta y me han quitado la cerveza y ya está aquí la Feria de Abril tendremos que tomarnos una manzanilla de las de botella de cristal fresquita no de las de saquito de hierbas caliente (la Gitana o Las Medallas de Argüeso puede ir perfectas para acompañar la elaboración).

Se me olvidaba, junto a la cebolla añadimos los granos de pimienta seis u ocho granos van bien, yo he optado por añadir además de la pimienta negra una pimienta rosa en grano que tenía por aquí para preparar gin-tonic, esto le da más glamur al Atún encebollado.

Mientras dejamos la cebolla a fuego lento podemos ir preparando el Atún, cogemos los filetes, le quitamos la piel si es que tienen, y los trocemos en dados como se puede observar en la imagen.

¡Qué rica y fresquita está la Gitana!

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, mientras se calienta pasamos a sazonar el atún un poco de sal y una pizca de pimienta molida, pero muy poca ya cogerá sabor de la pimienta en grano.

Procedemos a marcar el Atún en la sartén, con el aceite caliente lo sellamos dorando un poco los trozos de atún pero sin cocinarlo del todo, dejando los trozos crudos por dentro, así conseguimos que el atún quede jugoso una vez terminemos de guisarlo. Lo apartamos y lo dejamos para cuando la cebolla este tierna y transparente.

Ya vemos que a la cebolla le queda muy poco para estar en su punto, una vez esté bien hecha le añadimos el atún y medio vasito de vino blanco.

Después de 5 minutos al fuego ya tenemos un fantástico Atún Encebollado.

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