Archivos de Abril, 2013

Patatas con costillas (Guiso de Papas con costillas)

Publicado 26 Abril, 2013 Por eduhuelva

Hola a tod@s, llevo un tiempo sin poner recetas en el blog, pero ante las numerosas peticiones de lectores espero retomarlas y empezar a crear recetas, la verdad es que no me lee nadie, pero al menos me sirve cuando no me acuerdo de una receta.
Hoy os voy a deleitar con un guiso de patatas con costillas muy rico y sabroso con un toque al vino blanco, el tinto de la foto es para nosotros.

 

Ingredientes:

  • Medio costillar.
  • Pimiento.
  • Patatas.
  • Vino blanco.
  • Una Cebolla.
  • Pimienta negra.
  • Un tomate.
  • Dos zanahorias.
  • Dos hojas de laurel.
  • Aceite virgen extra y sal.

Comenzamos con las patatas con costillas, como veis los ingredientes son muy fáciles de conseguir y seguro que casi todos los tenemos por casa menos las costillas, colocamos la olla rápida en el fuego, perdón, antes de esto nos echamos una copita de vino en esta ocasión he comprado una garrafa “pack” de 15 litros de un vino delicioso “Cordero Guillen” se trata del especial de esta bodega es como una especie de reserva con un dulzor que esta riquísimo no vale para hartarse de vino ya que a la cuarta copita ya empieza a empalagar pero para acompañar al chef mientras hace el guiso es estupendo.

Pues comenzamos preparando los ingredientes, si el costillar está de una pieza lo cortamos en trozos quedando como se muestra en la imagen.

Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Pelamos y limpiamos las patatas y las zanahorias, le damos un trago al vino para calentarnos el gaznate y ponemos la olla en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Una vez se caliente el aceite le añadimos la cebolla troceada, el pimiento, las zanahorias y unos cinco granos de pimienta negra. Esto ya empieza a oler bien, vamos pochando las verduritas y acto seguido cuando ya estén bien rehogadas añadimos el tomate en trozos y las dos hojas de laurel, tal y como se muestra en la siguiente fotografía. Ahora es el momento de añadirle un poco de sal.

Seguimos rehogando un poco y añadimos las costillas, después de unas vueltas con la cuchara de madera de boj añadimos el vino blanco, yo normalmente lo echo a ojo pero aproximadamente es un vaso.

 

Dejamos hervir unos minutillos hasta que el vino se reduzca un poco y añadimos agua y las patatas en trozos.

 

Ya vamos acabando y ya va cogiendo forma el guiso lo que queda de la receta es dejar hervir, probar el caldo y añadir sal si fuese necesario.

 

Yo le he añadido un poco de colorante amarillo para que le de a las patatas con costillas un color un poco más amarillo pero esto no altera en nada el sabor, así que, a gusto del consumidor.

Finalmente nos queda un platito de patatas con costillas como el que nos aparece en la fotografía, muy rico en este caso he optado por dejar el guiso un poco seco pero añadiéndole un poco más de agua a la hora de hervir quedaran unas papas con costillas más caldosas.

 

Bueno pues se trata de unas patatas con costillas muy fácil de hacer y muy rica, os animo a hacerla y me comentais el resultado.

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Setas Boletus Impolitus

Publicado 26 Abril, 2013 Por eduhuelva

¿Qué tal?
Hoy vamos a proceder con una receta muy fácil, unas setas, lo complicado es conseguir la materia prima, en este caso Boletus impolitus. La dificultad consiste en que primero hay que saber de setas y después encontrarlos en el campo. Vamos, que ni se compran ni se venden, como el cariño verdadero. No obstante, no hay que desesperar, pueden sustituirse con éxito por otros boletus que sí se pueden adquirir en el mercado o tiendas especializadas, como Boletus edulis o Boletus aereus, y que son incluso de mejor calidad. Dicho esto, no habrá ningún problema a la hora de su preparación, ya que seguiremos el mismo procedimiento. Están riquísimos. Al tener un sabor tan especial no es necesario añadirle nada, tan solo aceite y sal.

Ingredientes:

  • Setas Boletus impolitus (Boletus edulis o Boletus aereus).
  • Aceite virgen extra.
  • Sal.

Aquí os muestro los dos ejemplares que ha recolectado un gran micólogo, mi padre, recién cogidos en la sierra de Huelva.





Lo primero que debemos hacer es limpiarlos bien  con un poco de agua y un cuchillo para raspar las partes con más tierra, se quedan en perfecto estado. Si son B. impolitus desecharemos el pie, en caso de B. edulis o B. aereus lo aprovecharemos también. Acto seguido troceamos los boletos en láminas del grosor de un euro, aproximadamente, como puede observarse en la foto. Mirad el color amarillo tan precioso que muestra la parte inferior de los sombreros (esta parte se llama “himenio” y es donde se generan las esporas).



Preparamos la sartén con poco de aceite y la ponemos a calentar a fuego lento.



Una vez caliente el aceite añadimos los boletos y los refreímos sin prisas, a fuego lento-medio.





Le añadimos sal al gusto y terminamos de pocharlos bien, nos debe de quedar algo así.



Como veis es muy sencillo y el sabor es impresionante. Tan solo nos queda presentarlo adecuadamente (emplatarlo, que se dice en el argot) quedando como os muestro en las siguientes imágenes.





¿Que os parece? Muy fácil, ¿verdad? Pues si tenéis la oportunidad de echar mano a unos boletitos, no lo dudéis. Y nada de añadirle gambas, jamón, freírles un ajito, nada de nada, solo aceite y sal. En temporada no resulta difícil encontrarlos en el mercado. Tampoco hay que comprar muchos, con un par de ejemplares sale una racioncita muy aviá para dos.
¡Ay! me dejaba atrás el vino. Bueno, eso lo arreglamos pronto. Un tinto apañaíto, en este caso, es preferible a un blanco. Aunque sobre gustos…
¡A vuestra salud!
Edu

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