Atún Encebollado

Publicado 5 mayo, 2014 Por eduhuelva

Hoy vamos a ver si nos sale un buen Atún Encebollado o “encebollao” como se diría por aquí, pues el otro día me pasé por la pescadería del barrio, vi un buen trozo de Atún y me animé a comprar dos filetes.

Pasamos a enumerar los ingredientes del Atún Encebollao.

  • 2 filetes de atún.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 Cebollas grandes.
  • Vino blanco.
  • Vino Blanco.
  • Aceite de Oliva.
  • Pimienta en grano.
  • 2 hojas de Laurel.
  • y sal.

Comenzamos pelando los dos o tres dientes de ajo y troceándolos, continuamos cortando las cebollas en julianas y una vez tenemos esto preparado podemos poner en el fuego la cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Esperamos que se caliente y añadimos los ajos troceados y las hojas de laurel para que vaya tomando aroma el aceite. Una vez estén los ajos un pelín dorados, bajamos el fuego y añadimos la cebolla en julianas.

La cebolla se debe hacer a fuego muy lento para que se ponga trasparente esto lleva bastante tiempo así que paciencia y ya podemos ponernos un traguito de algo, como me han puesto a dieta y me han quitado la cerveza y ya está aquí la Feria de Abril tendremos que tomarnos una manzanilla de las de botella de cristal fresquita no de las de saquito de hierbas caliente (la Gitana o Las Medallas de Argüeso puede ir perfectas para acompañar la elaboración).

Se me olvidaba, junto a la cebolla añadimos los granos de pimienta seis u ocho granos van bien, yo he optado por añadir además de la pimienta negra una pimienta rosa en grano que tenía por aquí para preparar gin-tonic, esto le da más glamur al Atún encebollado.

Mientras dejamos la cebolla a fuego lento podemos ir preparando el Atún, cogemos los filetes, le quitamos la piel si es que tienen, y los trocemos en dados como se puede observar en la imagen.

¡Qué rica y fresquita está la Gitana!

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite, mientras se calienta pasamos a sazonar el atún un poco de sal y una pizca de pimienta molida, pero muy poca ya cogerá sabor de la pimienta en grano.

Procedemos a marcar el Atún en la sartén, con el aceite caliente lo sellamos dorando un poco los trozos de atún pero sin cocinarlo del todo, dejando los trozos crudos por dentro, así conseguimos que el atún quede jugoso una vez terminemos de guisarlo. Lo apartamos y lo dejamos para cuando la cebolla este tierna y transparente.

Ya vemos que a la cebolla le queda muy poco para estar en su punto, una vez esté bien hecha le añadimos el atún y medio vasito de vino blanco.

Después de 5 minutos al fuego ya tenemos un fantástico Atún Encebollado.

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Fideuá

Publicado 21 marzo, 2014 Por eduhuelva

Hola de nuevo, hoy nos toca preparar un tipico plato marinero de las costas de la Comunidad Valenciana una fantastica y deliciosa fideuá que viene siendo más o menos una paella con fideos para que nos aclaremos todos.

Pasamos a enumerar los ingredientes:

Fumet (caldo de pescado)

  • 200 gr de gambas enteras.
  • 1 trozo de merluza y una cabeza.
  • 200 gramos de aros de calamar.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 Cebollas.
  • 2 pimientos.
  • 2 tomates
  • Fideos para fideuá. (fideos huecos)
  • 1/2 vasito de vino Blanco.
  • Sal y Aceite Virgen Extra.

Comenzamos con nuestra elaboración por la fumet o caldo de pescado:

Abrimos el frigorifico y sacamos un buen botellin de mi cerveza casera (estoy preparando la receta de cerveza casera) le damos un traguito y ya podemos comenzar con la fumet, primero pelamos las gambas y guardamos las cabezas y las gabardinas acto seguido colocamos un olla al fuego con agua y ponemos a hervir el trozo de merluza, la cabeza de merluza, los aros de calamar y los restos que nos han quedado de pelar las gambas y lo dejamos hervir un rato (10 min) para que el pescado vaya soltando todo su sabor.

Colamos la fumet para separar el caldo de las demás cosas y tiramos las cabezas y gabardinas de las gambas, dejando trozos de merluza y los aros de calamar.

Una vez tenemos la fumet comenzamos con el refrito, picamos las cebollas y los pimientos y lo colocamos al fuego en una olla con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Mientras se va pochando procedemos a darle un traguito a la cervecita y picando en daditos pequeños los 2 tomates, añadimos un poco de sal y cuando esté en su punto la cebolla con el pimiento le añadimos los tomates picaditos.

Los dejamos al fuego un rato mas dándole vueltas para que no se nos queme el refrito y le añadimos el vasito de vino para finalizar el refrito dejándolo un par de minutos con el vino a fuego bajo-medio.

Ahora ya podemos añadirle la fumet y un poco de azafrán si tenéis o colorante amarillo si lo que os gusta es que salga amarillo, a mí personalmente no me gusta añadirle colorante a las comidas, esta fideuá ya con el tomate va a coger un color amarillito con una buena pinta, como dice mi ayudante de cocina Lucas de 3 años.

Ya tenemos la base para una deliciosa fideuá, recordar que con la fumet teníamos los aros de calamar en trozos y algunos trocitos de merluza libre de espinas por supuesto.

Lo dejamos todo hervir unos minutos, con 5 ya va bien, y ya podemos añadir el elemento principal los fideos y probar de sal , estos fideos son unos fideos huecos, si os fijáis bien tienen un agujero que recorre todo el fideo. Yo los he comprado en Mercadona, pero suele haberlo en cualquier supermercado.

Para ir terminando procedemos a añadir los fideos y a partir de aquí es a “ojo de buen cubero”, normalmente se añaden unos 80-90 gramos por persona y vamos controlando el caldo si queremos una fideuá caldosa o más seca tipo paella, según el envase de los fideos necesitan unos nueve minutos de cocción pues a los 5 minutos les añadimos las gambas peladas y las almejas ya que necesitan muy poca cocción vamos probando los fideos y en cuanto estén tiernos ya podemos retirarlos del fuego. Y nos quedará algo como esto.

Este plato lo prueba el Chicote no le queda más remedio que felicitarnos.

 

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