Fideuá

Publicado 21 marzo, 2014 Por eduhuelva

Hola de nuevo, hoy nos toca preparar un tipico plato marinero de las costas de la Comunidad Valenciana una fantastica y deliciosa fideuá que viene siendo más o menos una paella con fideos para que nos aclaremos todos.

Pasamos a enumerar los ingredientes:

Fumet (caldo de pescado)

  • 200 gr de gambas enteras.
  • 1 trozo de merluza y una cabeza.
  • 200 gramos de aros de calamar.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 Cebollas.
  • 2 pimientos.
  • 2 tomates
  • Fideos para fideuá. (fideos huecos)
  • 1/2 vasito de vino Blanco.
  • Sal y Aceite Virgen Extra.

Comenzamos con nuestra elaboración por la fumet o caldo de pescado:

Abrimos el frigorifico y sacamos un buen botellin de mi cerveza casera (estoy preparando la receta de cerveza casera) le damos un traguito y ya podemos comenzar con la fumet, primero pelamos las gambas y guardamos las cabezas y las gabardinas acto seguido colocamos un olla al fuego con agua y ponemos a hervir el trozo de merluza, la cabeza de merluza, los aros de calamar y los restos que nos han quedado de pelar las gambas y lo dejamos hervir un rato (10 min) para que el pescado vaya soltando todo su sabor.

Colamos la fumet para separar el caldo de las demás cosas y tiramos las cabezas y gabardinas de las gambas, dejando trozos de merluza y los aros de calamar.

Una vez tenemos la fumet comenzamos con el refrito, picamos las cebollas y los pimientos y lo colocamos al fuego en una olla con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

Mientras se va pochando procedemos a darle un traguito a la cervecita y picando en daditos pequeños los 2 tomates, añadimos un poco de sal y cuando esté en su punto la cebolla con el pimiento le añadimos los tomates picaditos.

Los dejamos al fuego un rato mas dándole vueltas para que no se nos queme el refrito y le añadimos el vasito de vino para finalizar el refrito dejándolo un par de minutos con el vino a fuego bajo-medio.

Ahora ya podemos añadirle la fumet y un poco de azafrán si tenéis o colorante amarillo si lo que os gusta es que salga amarillo, a mí personalmente no me gusta añadirle colorante a las comidas, esta fideuá ya con el tomate va a coger un color amarillito con una buena pinta, como dice mi ayudante de cocina Lucas de 3 años.

Ya tenemos la base para una deliciosa fideuá, recordar que con la fumet teníamos los aros de calamar en trozos y algunos trocitos de merluza libre de espinas por supuesto.

Lo dejamos todo hervir unos minutos, con 5 ya va bien, y ya podemos añadir el elemento principal los fideos y probar de sal , estos fideos son unos fideos huecos, si os fijáis bien tienen un agujero que recorre todo el fideo. Yo los he comprado en Mercadona, pero suele haberlo en cualquier supermercado.

Para ir terminando procedemos a añadir los fideos y a partir de aquí es a “ojo de buen cubero”, normalmente se añaden unos 80-90 gramos por persona y vamos controlando el caldo si queremos una fideuá caldosa o más seca tipo paella, según el envase de los fideos necesitan unos nueve minutos de cocción pues a los 5 minutos les añadimos las gambas peladas y las almejas ya que necesitan muy poca cocción vamos probando los fideos y en cuanto estén tiernos ya podemos retirarlos del fuego. Y nos quedará algo como esto.

Este plato lo prueba el Chicote no le queda más remedio que felicitarnos.

 

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Patatas con costillas (Guiso de Papas con costillas)

Publicado 26 abril, 2013 Por eduhuelva

Hola a tod@s, llevo un tiempo sin poner recetas en el blog, pero ante las numerosas peticiones de lectores espero retomarlas y empezar a crear recetas, la verdad es que no me lee nadie, pero al menos me sirve cuando no me acuerdo de una receta.
Hoy os voy a deleitar con un guiso de patatas con costillas muy rico y sabroso con un toque al vino blanco, el tinto de la foto es para nosotros.

 

Ingredientes:

  • Medio costillar.
  • Pimiento.
  • Patatas.
  • Vino blanco.
  • Una Cebolla.
  • Pimienta negra.
  • Un tomate.
  • Dos zanahorias.
  • Dos hojas de laurel.
  • Aceite virgen extra y sal.

Comenzamos con las patatas con costillas, como veis los ingredientes son muy fáciles de conseguir y seguro que casi todos los tenemos por casa menos las costillas, colocamos la olla rápida en el fuego, perdón, antes de esto nos echamos una copita de vino en esta ocasión he comprado una garrafa “pack” de 15 litros de un vino delicioso “Cordero Guillen” se trata del especial de esta bodega es como una especie de reserva con un dulzor que esta riquísimo no vale para hartarse de vino ya que a la cuarta copita ya empieza a empalagar pero para acompañar al chef mientras hace el guiso es estupendo.

Pues comenzamos preparando los ingredientes, si el costillar está de una pieza lo cortamos en trozos quedando como se muestra en la imagen.

Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Pelamos y limpiamos las patatas y las zanahorias, le damos un trago al vino para calentarnos el gaznate y ponemos la olla en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Una vez se caliente el aceite le añadimos la cebolla troceada, el pimiento, las zanahorias y unos cinco granos de pimienta negra. Esto ya empieza a oler bien, vamos pochando las verduritas y acto seguido cuando ya estén bien rehogadas añadimos el tomate en trozos y las dos hojas de laurel, tal y como se muestra en la siguiente fotografía. Ahora es el momento de añadirle un poco de sal.

Seguimos rehogando un poco y añadimos las costillas, después de unas vueltas con la cuchara de madera de boj añadimos el vino blanco, yo normalmente lo echo a ojo pero aproximadamente es un vaso.

 

Dejamos hervir unos minutillos hasta que el vino se reduzca un poco y añadimos agua y las patatas en trozos.

 

Ya vamos acabando y ya va cogiendo forma el guiso lo que queda de la receta es dejar hervir, probar el caldo y añadir sal si fuese necesario.

 

Yo le he añadido un poco de colorante amarillo para que le de a las patatas con costillas un color un poco más amarillo pero esto no altera en nada el sabor, así que, a gusto del consumidor.

Finalmente nos queda un platito de patatas con costillas como el que nos aparece en la fotografía, muy rico en este caso he optado por dejar el guiso un poco seco pero añadiéndole un poco más de agua a la hora de hervir quedaran unas papas con costillas más caldosas.

 

Bueno pues se trata de unas patatas con costillas muy fácil de hacer y muy rica, os animo a hacerla y me comentais el resultado.

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